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调酒师(工作要求)【转载】  

2008-04-14 19:50:26|  分类: 调酒师 |  标签: |举报 |字号 订阅

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工作要求对助理调酒师、调酒师、高级调酒师的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。)

1  助理调酒师

职业功能

基本内容

相关知识及技能要求

一、酒文化

1、酒的基本知识

(1)了解酿酒渊源;

(2)熟悉酒的发展;

(3)掌握酒的分类;

(4)掌握酒精与酒度;

(5)熟悉酒标的基本内容,了解各国酒标

2、酒文化

(1)掌握酒与中国文化、中国节日的传统关系;

(2)了解酒礼、酒规与世界知名酒庄;

二、酒的基础知识

1、酿酒工艺

(1)了解酒精发酵;

(2)了解发酵工艺;

(3)熟悉常用酒曲;

(4)掌握酒的勾兑与调校;

2、酿造酒、蒸馏酒、配制酒

(1)掌握葡萄酒、啤酒、黄酒的鉴赏、品评,并能具体操作;

(2)掌握威士忌、白兰地、中国白酒的鉴赏、品评,并能进行具体操作;

(3)掌握酒的窖藏;

三、调酒技能

1、调酒概述

(1)了解鸡尾酒的起源与发展;

(2)掌握鸡尾酒的常识;

2、调酒方法

(1)掌握兑和法、调和法、摇和法、搅和法、漂和法的特点,并能进行具体操作;

四、调酒服务

1、调酒服务

(1)掌握基本的葡萄酒、啤酒、蒸馏酒的服务知识,水果的保鲜、储藏知识;

(2)掌握酒吧设备的操作规范;

2、酒吧清洁

(1)具有酒吧卫生和个人卫生常识

(2)能够规范进行酒吧清洁打扫;

 

2 调酒师

职业功能

基本内容

相关知识及技能要求

一、酒文化

1、酒的基本知识

(1)了解酿酒渊源;

(2)熟悉酒的发展;

(3)掌握酒的分类;

(4)掌握酒精与酒度;

(5)熟悉酒标的基本内容,了解各国酒标

2、酒文化

(1)掌握酒与中国文化、中国节日的传统关系;

(2)了解酒礼、酒规与世界知名酒庄;

二、酒的基础知识

1、酿酒工艺

(1)了解酒精发酵;

(2)了解发酵工艺;

(3)熟悉常用酒曲;

(4)掌握酒的勾兑与调校;

2、酿造酒、蒸馏酒、配制酒

(1)掌握葡萄酒、香槟酒、啤酒、黄酒、清酒的鉴赏、品评,并能具体操作;

(2)掌握威士忌、白兰地、金酒、伏特加、中国白酒的鉴赏、品评,并能进行具体操作;

(3)掌握酒的窖藏;

(4)掌握配制酒的基本知识;

三、调酒技能

1、调酒概述

(1)了解鸡尾酒的起源与发展;

(2)掌握鸡尾酒的常识;

2、调酒方法

(1)掌握兑和法、调和法、摇和法、搅和法、漂和法的特点,并能进行具体操作;

3、鸡尾酒的调制

(1)掌握不同类别鸡尾酒的特征及调制要求

4.软饮料

(1)掌握咖啡的特征,生产制作过程,选配料知识

(2)掌握茶的种类,茶具,水温,用量,冲泡方法等;

(3)掌握乳品饮料和碳酸饮料的知识

四、调酒服务

1、调酒服务

(1)掌握基本的葡萄酒、啤酒、蒸馏酒、配制酒的服务知识,水果的保鲜、储藏知识;

(2)掌握饮料和菜肴的搭配知识;

(3)掌握酒吧及饮品所用的基本英文专业术语和词汇

(4)具有果雕和水果拼盘知识

(5)具有插花知识和献花服务经验。

五、酒吧管理

1、酒吧组织结构

(1)掌握酒吧日常经营和管理知识;

(2)熟悉酒吧设计与布局原理

2、酒吧管理工作

(1)掌握饮品的领取,保管,销售并能控制酒水饮品的成本

(2)根据客源的对象,独立编制酒单,确定酒吧的营业项目

3、酒会安排

(1)掌握一定的酒会活动的组织经营和管理知识

(2)负责酒吧工作的分工和服务员安排,并督促检查工作

 

3 高级调酒师

职业功能

基本内容

相关知识及技能要求

一、酒文化

1、酒的基本知识

(1)了解酿酒渊源;

(2)熟悉酒的发展;

(3)掌握酒的分类;

(4)掌握酒精与酒度;

(5)熟悉酒标的基本内容,了解各国酒标

2酒文化

(1)掌握酒与中国文化、中国节日的传统关系;

(2)了解酒礼、酒规与世界知名酒庄;

二、酒的基础知识

1、酿酒工艺

(1)了解酒精发酵;

(2)了解发酵工艺;

(3)熟悉常用酒曲;

(4)掌握酒的勾兑与调校;

2、酿造酒、蒸馏酒、配制酒

(1)掌握葡萄酒、香槟酒、啤酒、黄酒、清酒的鉴赏、品评,并能具体操作;

(2)掌握威士忌、白兰地、金酒、伏特加、中国白酒的鉴赏、品评,并能进行具体操作;

(3)掌握配制酒的基本知识;

(4)掌握酒的窖藏;

三、调酒技能

1、调酒概述

(1)了解鸡尾酒的起源与发展;

(2)掌握鸡尾酒的常识;

2、调酒方法

(1)掌握兑和法、调和法、摇和法、搅和法、漂和法的特点,并能进行具体操作;

3、鸡尾酒的调制

(1)掌握不同类别鸡尾酒的特征及调制要求,并能创造特色饮品

4、软饮料

(1)掌握咖啡的特征,生产制作过程,选配料知识

(2)掌握茶的种类,茶具,水温,用量,冲泡方法等;

(3)掌握乳品饮料和碳酸饮料的知识

四、调酒服务

1、调酒服务

(1)掌握基本的葡萄酒、啤酒、蒸馏酒、配制酒的服务知识,水果的保鲜、储藏知识;

(2)掌握饮料和菜肴的搭配知识;

(3)掌握酒吧及饮品所用的基本英文专业术语和词汇

(4)具有果雕和水果拼盘知识

(5)具有插花知识和献花服务经验。

2、调酒商务

(1)掌握各国礼仪

(2)商务交际礼仪

(3)酒吧服务英语

(4)商务交际中的色彩

五、酒吧管理

1、酒吧组织结构

(1)掌握酒吧日常经营和管理知识;

(2)掌握酒吧的设计标准,环境布置原理

2、酒吧管理工作

(1)掌握原料采购,定价,制定酒单,核算成本的知识

(2)根据客源的对象,独立编制酒单,确定酒吧的营业项目

(3)掌握饮品的季节变化的特点及餐饮市场的发展趋势

(4)掌握饮品的季节变化的特点及餐饮市场的发展趋势

(5)培训和指导中级调酒师的工作

3、酒会安排

(1)掌握一定的酒会、冷餐会组织、管理

(2)处理酒吧异常事故的能力,并观察和控制客人饮酒的情形

(3)负责酒吧工作的分工和服务员安排,并督促检查工作

 

转自:http://www.ncc.org.cn/news/2007-7-17/expocn.org2007717135321.html

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