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一阵风吹过。。。

。。。

 
 
 

日志

 
 

调酒师(理论知识比重表)【转载】  

2008-04-14 20:00:13|  分类: 调酒师 |  标签: |举报 |字号 订阅

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项目

助理调酒师

调酒师

高级调酒师

一、酒

1、酿酒渊源

2

1

1

2、酒的发展

2

1

1

3、酒的分类

6

4

2

4、酒精与酒度

5

3

1

5、酒标

1

1

1

二、酒文化

 

1、酒与中国文化

2

2

1

2、酒礼 酒规

——

——

1

3、酒与中国节日

1

1

1

4、世界知名酒庄

0

1

1

三、酿酒工艺

 

1、酒精发酵

2

1

1

2、发酵工艺

1

1

1

3、酒曲

1

1

1

4、勾兑和调校

1

2

1

四、酿造酒

1、葡萄酒

8

6

2

2、香槟酒

4

4

2

3、啤酒

5

4

1

4、黄酒

1

2

1

5、清酒

——

2

1

五、蒸馏酒

1、名品蒸馏酒

1

2

1

2、威士忌

5

4

1

3、白兰地

5

4

3

4、其他蒸馏酒

1

2

2

六、配制酒

1、开胃酒

1

2

1

2、利口酒

1

2

2

3、甜食酒

1

2

2

七、中国白酒与配制酒

1、中国白酒

2

3

1

2、配制酒

——

1

1

八、酒的窖藏与品鉴

1、标识与术语

——

——

3

2、品牌洋酒

1

1

1

九、洋酒知识

1、酒的窖藏

2

3

2

2、名酒品鉴

1

1

1

十、调酒概述

 

1、调酒史话

1

1

1

2、外国调酒

——

1

1

十一、 调酒方法

1、兑和法

——

1

1

2、调和法

——

1

1

3、摇和法

——

1

1

4、搅和法

——

1

1

5、漂和法

——

1

1

6、流行酒调制

——

1

1

十二、 鸡尾酒概述

 

1、鸡尾酒的起源与发展

1

1

1

2、鸡尾酒常识

5

2

2

3、鸡尾酒创作与调制

1

1

1

4、鸡尾酒的配制

2

2

2

十三、 鸡尾酒的调制

1、国外鸡尾酒调制

——

1

1

2、我国鸡尾酒调制

——

1

2

3、多层彩虹鸡尾酒

——

——

1

十四、 调酒师

1、概述

2

1

1

2、调酒师职业资格及等级标准

1

1

1

十五、 调酒

 

1、调酒的基本原则

4

1

1

2、基酒

4

1

2

十六、 软饮料

1、非酒精性饮料

1

1

1

2、无咖啡因饮料

1

1

1

3、含咖啡因的饮料

1

1

1

十七、调酒技能

1、酒吧表格

3

1

1

2、调酒准备

3

1

2

十八、 酒吧

1、概述

——

——

1

2、筹备酒吧

——

——

     1

3、酒吧的清洁

2

——

1

十九、 调酒服务

1、食品雕刻

——

——

1

2、水果拼盘的制作

——

——

1

3、插花与花卉装饰

——

——

1

4、茶、果汁与冰饮

——

——

1

5、葡萄酒与食物的搭配

2

1

1

6、酒肴配置的原则

——

1

4

二十、 调酒商务

 

1、各国礼仪

——

1

1

2、商务交际礼仪

——

1

2

3、酒吧服务英语

——

——

1

4、商务交际中的色彩

1

1

1

二十一、 雪茄文化

1、雪茄的起源与发展

1

1

1

2、雪茄的保存

1

1

1

3、著名雪茄品牌

1

1

1

二十二、酒吧管理

1、酒吧管理

——

1

1

2、酒吧组织结构

——

——

1

3、酒吧培训

——

——

1

4、酒吧服务管理

——

1

4

二十三、酒会安排与酒菜搭配

1、酒会安排

——

——

1

2、酒菜的搭配

——

——

1

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